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Das ist der Paprika .....guckst Du!


Autor Nachricht
Verfasst am: 10.12.2012 17:49
Basti
Halbungar
Durchflieger
Themenersteller
Dabei seit: 25.02.2008
Beiträge: 1079
echt prima...

http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=WD86sBBOh4Q#!

WIR ROCKEN DEN BALATON!
Verfasst am: 10.12.2012 18:24
Willipitschen
Halbungar
Durchflieger
Dabei seit: 06.05.2005
Beiträge: 2454
Das scharfe Paprikapulver stelle ich selbst her.
Ich kaufe in Ungarn die getrocknete Ringe scharfe Paprika, tue die in so einen Kaffeemaschine, wo so ein Messer schnell rotiert, und schon habe ich das Pulver.
Wer so eine Maschine nicht hat, die gibt es im Tesco für ca. 20 €
So scharfes Pulver kann man sonst nicht kaufen.
Natürlich wenn ich im Bogracs koche, dann mahle ich nicht, sondern tue es ungemahlen rien.

viele Grüsse
Willipitschen
Nichts bewegt sich wie ein Citroën


http://up.picr.de/3847845.jpghttp://up.picr.de/29163765aw.jpghttp://up.picr.de/31571396wm.jpg
Verfasst am: 10.12.2012 19:59
Gyuri
Admin
Dabei seit: 19.01.2006
Beiträge: 3545
Ja - aber …

Ich lege besonders Wert darauf KEINEN scharfen Paprika zu kaufen. Wenn ich etwas richtig scharf würzen will, habe ich andere Möglichkeiten. icon_wink.gif

Das "edle" ist doch das fruchtig süße Paprika-Pulver und nicht Schärfe um jeden Preis. Auch für das Auge bietet édesnemes Paprika mehr, weil es schöner die rote Farbe bringt.

Meint jedenfalls
der Hobbykoch
in mir.

Szervusztok! ………………………………… Erős Gyuri
Verfasst am: 11.12.2012 09:28
Willipitschen
Halbungar
Durchflieger
Dabei seit: 06.05.2005
Beiträge: 2454
Aber ein Lecso oder ein Pörkelt was nicht ein bischen scharf ist, das ist für mich mißlungen.Den Edes Paprika nehme ich , um eine schöne Farbe zu bekommen.

viele Grüsse
Willipitschen
Nichts bewegt sich wie ein Citroën


http://up.picr.de/3847845.jpghttp://up.picr.de/29163765aw.jpghttp://up.picr.de/31571396wm.jpg
Verfasst am: 11.12.2012 12:22
Gyuri
Admin
Dabei seit: 19.01.2006
Beiträge: 3545
"Gyuri" schrieb:

(…)
Wenn ich etwas richtig scharf würzen will, habe ich andere Möglichkeiten. icon_wink.gif
(…)


Und dies wäre z.B.:
frisch zerstoßene Paprikaschoten
Erős Pista
Sambal Olek
Chili
Ingwer
Meerrettich
Wasabi
Tabasco

Paprikapulver kann schon auch scharf sein. Das besorge ich mir aber nicht extra aus Ungarn, weil ich das auch hier bekomme, alle Ausweichmöglichkeiten sowieso zuhause habe und bei Paprika besonders die fruchtige Geschmacksrichtung zu schätzen weiß. Das soll jetzt aber nicht heißen: "Verwendet keinen scharfen Paprika!"

Szervusztok! ………………………………… Erős Gyuri
Verfasst am: 11.12.2012 12:51
Karoly
Halbungar
Durchflieger
Dabei seit: 17.08.2008
Beiträge: 798
Paprikapulver aus Ungarn


Hierbei spielen Reifheitsgrad bei der Ernte und Auswahl der
Fruchtgröße eine Rolle. Weitere Unterschiede in Schärfe,
Aroma und Farbe ergeben sich daraus, dass für jeden Grad
unterschiedliche Anteile an Fruchtwand, Plazenta und Samen
vermahlen werden.

Különleges (Spezialpaprika) besteht dabei nur aus
ausgesuchten Fruchtwänden vollreif geernteter Paprika-
früchte und ist praktisch schärfefrei; er hat den mildesten,
zarten Geschmack mit hervorragendem Aroma und hoher
Färbekraft. Strahlend rotes Pulver, ist nur mit ganz wenig
Kernen seidig vermahlen.

Csemege (Delikatesspaprika) hat einen kräftigen
Paprikageschmack, gute Färbekraft, aber immer noch
kaum Schärfe.

Csípösmentes Csemege (zart und mild)

Édes-nemes (edelsüßer Paprika) mild, ohne
Bitterstoffe und strahlend rot weist eine merkliche,
wenngleich immer noch dezente Schärfe auf

Félédes (halb-süß mit mittlerer Schärfe)

Rózsa (Rosenpaprika) helles, rotes Pulver
mit hohem Kernanteil und somit entsprechend
scharf. Pikant-scharf, aromatisch aber nicht
mehr so gut färbendes Paprikapulver, das man
auch im Ausland vielfach mit Ungarn verbindet;
für seine Herstellung darf der Paprika halbreif
geerntet und künstlich nachgereift werden.

Cseresznyepaprika (Kirschpaprika) scharf

Erös (teuflisch scharf) Farbe von hellbraun bis orange).

Den würzigste Paprika bekommt man bei
einem Kräuterweiblein, das selbst hergestelltes
Paprikapulver anbietet.

Dieses Pulver ist nämlich nicht entölt und darum
hocharomatisch - aber nicht so lange haltbar

Gruß Karoly
Verfasst am: 11.12.2012 18:29
Willipitschen
Halbungar
Durchflieger
Dabei seit: 06.05.2005
Beiträge: 2454
Die Erös Pista und Sambal Olek habe ich auch, aber ich mahle gerne die getrocknete Paprika.
Es ergibt eine andere Schärfe als mit der Erös Pista.

Sambal Oleg nehme ich wenn ich eine Ente brate, ich bekomme immer ein kleines Glas geschenkt bei meinen Stammchinese, der macht die selber.

http://up.picr.de/8482884lav.jpg

Wofür habe ich die sonst.


[Dieser Beitrag wurde 1mal bearbeitet, zuletzt am 11.12.2012 um 18:30.]

viele Grüsse
Willipitschen
Nichts bewegt sich wie ein Citroën


http://up.picr.de/3847845.jpghttp://up.picr.de/29163765aw.jpghttp://up.picr.de/31571396wm.jpg
Verfasst am: 12.12.2012 07:04
Basti
Halbungar
Durchflieger
Themenersteller
Dabei seit: 25.02.2008
Beiträge: 1079
ein paar Dinge wären besser im Kühlschrank aufgehoben....wird sonst zu trocken...

WIR ROCKEN DEN BALATON!
Verfasst am: 12.12.2012 10:27
Willipitschen
Halbungar
Durchflieger
Dabei seit: 06.05.2005
Beiträge: 2454
Hast Recht, dann hätte ich aber den Kühlschrank an die Leine hängen müssen
hi hi hi

viele Grüsse
Willipitschen
Nichts bewegt sich wie ein Citroën


http://up.picr.de/3847845.jpghttp://up.picr.de/29163765aw.jpghttp://up.picr.de/31571396wm.jpg
Verfasst am: 12.12.2012 14:38
Basti
Halbungar
Durchflieger
Themenersteller
Dabei seit: 25.02.2008
Beiträge: 1079
Das hält dein Vorzelt nicht aus...

WIR ROCKEN DEN BALATON!



 
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